Conservas

Objetivos del curso

Brindar conocimientos acerca de la elaboración de dulces, mermeladas, jaleas, verduras, escabeches, licores, aceites, vinagres, desecados, abrillantados y ahumados, incluyendo técnicas para lograr óptima calidad, sabor, color y conservación a lo largo del tiempo, teniendo en cuenta las normas de sanidad en la alimentación.

Programa de estudio

MÓDULO INTRODUCCION, DULCES Y MERMELADAS
  • Esterilización de frascos
  • Jalea de ciruela, naranja, uvas
  • Mermelada mixta, de diez vitaminas, de higo, de kiwi
  • Dulce de zanahoria, de higos, de naranja, de moras, de manzanas, de kaki, de mandarina
  • Dulce de leche, dulce crema de batata, de membrillo
MÓDULO VERDURAS EN CONSERVA
  • Verduras al natural
  • Conserva de repollo
  • Repollitos de bruselas
  • Pimientos verdes y rojos
  • Pickles de coliflor y de pepinos
  • Pepino en vinagre
  • Pickles de rabanitos
  • Chauchas al natural
  • Tallos de acelgas, espinacas y zanahorias en conserva
  • Tomates al natural
  • Brotes de soja en conserva
  • Ajos al aceite
MÓDULO SALSAS, MAYONESAS Y ESCABECHES
  • Salsa demiglas, salsa de tomate
  • Salsa portuguesa, provenzal, boloñesa
  • Salsa de hongos, salsa de chile
  • Salsa cátsup, chutney de tomate y manzana
  • Conserva de morrón, mayonesa sin huevo, mayonesa cocida
  • Salsa escabeche, repollitos en escabeche, pollo en escabeche
  • Conejo en escabeche
MÓDULO LICORES
  • Licores de huevo y naranja
  • Licor de mandarina, frutilla, dulce de leche, chocolate, chocolate blanco
  • Licor de menta, de café, de hierbas
  • Limoncello
  • Vermouth blanco
  • Coñac chartreuse
MÓDULO ACEITES Y VINAGRES
  • Aceite de hierbas, jengibre y canela
  • Aceite de apio, zanahoria, morrón
  • Vinagre de hoja de parra con ácido acético
  • Uvas y frutas en aguardiente
  • Remolacha confitada en vinagre
MÓDULO DESECADOS Y AHUMADOS
  • Ciruelas pasas y porotos desecados
  • Hongos y tomates desecados
  • Higos secos
  • Pimientos desecados
  • Chips de manzana
  • Peras desecadas
  • Cáscaras abrillantadas
  • Pechuga ahumada
  • Carré ahumado
  • Queso, salmón y salchichas ahumadas
  • Lomo de cerdo ahumado

Evaluación

La evaluación final consiste en un instrumento o prueba de múltiple opción, cuyo objetivo es valorar la adquisición de las bases conceptuales y procedimentales, las primeras referentes a conceptos, teorías, principios y aplicación de técnicas y las segundas referentes a los procesos a seguir para la concreción de tareas. Se valora, en resumen, los conocimientos adquiridos, más no las potenciales destrezas psicomotrices que pudiese construir el participante en su proceso autónomo de experimentación y repetición.

Perfil de ingreso sugerido

Nivel educativo equivalente a primaria completa.