Curso de Cocina Internacional

Objetivos del curso

Brindar conocimientos acerca de la elaboración de una enorme variedad de platos internacionales a nivel profesional, de la aplicación de normas de sanidad en la alimentación, del manejo de técnicas de medidas y cantidades para aplicar los conocimientos como base para el desarrollo laboral en restaurantes, rotiserías, clubes, hoteles, fábricas, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa.

Programa de estudio

Unidad Carnes 1
  • Vocabulario
  • Seguridad y sanidad
  • Tablas y equivalencias.
  • Técnicas de cocción de carnes
  • Corte de carnes entrecot
  • Corte de carnes entrecot al vino tinto
  • Corte de carnes lomo
  • Corte de carnes lomo a la pimienta
  • Corte de carnes vitel toné
  • Corte de carnes conejo a la vinagreta
  • Higiene y seguridad en el establecimiento gastronómico
  • Matambre relleno
  • Albóndigas de carne
  • Cordero
  • Champignons a la griega
  • Medallones de ternera
  • Sopa de calabaza
  • Medallones de carne a la pimienta
  • Lomo Wellington
  • Peceto relleno
  • Strogonoff de lomo
  • Carne mechada
  • Lengua en salsa de vino madera
  • Moussaka
  • Medallones de lomo en salsa cazadora
MÓDULO 2 - CARNES 2
  • Carré de cerdo al oporto
  • Cordero a la ciruela
  • Costillar de ternera
  • Goulash
  • Jamon frito en chardonnay
  • Lomito de cordero con arroz cremoso y trufas
  • Lomo de novillo asado con verduras
  • Solomillo de ternera relleno
  • Costillas de cerdo a la ville roi
  • Vitel thoné
  • Solomillo de cerdo relleno en 3 carnes
  • Buñuelos de seso
  • Strogonoff de lomo
  • Cazuela de mondongo
  • Hígado con cebollas
  • Pastel de carne
  • Matambre a la leche
  • Relleno para empanadas
  • Hamburguesas
  • Buseca
  • Quiche loraine
  • Conejo relleno
  • Chuletas de cerdo
 
MÓDULO 3 – AVES
  • Brochete de pollo
  • Cocq au vin
  • Muslo de pollo al verdeo
  • Pechuga al cottage
  • Pollo al papillote
  • Pollo con cilantro y nata
  • Pollo relleno a la provenzal
  • Pollo relleno envuelto en bacon
  • Presas a la dijonnaise
  • Suprema de pollo a la mostaza y miel
  • Supremas de pollo cordon blue
  • Supremas rellenas al roquefort
  • Pollo al wok
  • Popiette de pollo
  • Deshuesado de pollo
  • Pollo arrollado
  • Supremas de ave rellenas
  • Codornices en hojas de acelga
 
MÓDULO 4 – CALDOS Y FONDOS Y CORTE DE VERDURAS Y FRUTAS
  • Caldos y fondos - Fondo de ave claro
  • Caldos y fondos - Fumete de camarones
  • Caldos y fondos - Fondo de ave oscuro
  • Caldos y fondos - Proceso de clarificación
  • Caldos y fondos - Pulpa de camarón sobre endibias con veloute y ciboulette
  • Caldos y fondos - Cazuela de lentejas
  • Técnicas de Caldos, sopas y salsas
  • Cortes de cebolla
  • Cortes de pimientos o morrones
  • Cortes de zanahorias
  • Cortes de papas
  • Cortes de tomates
  • Cortes de hojas
  • Corte con nabos
  • Corte con berenjenas
  • Corte con limones
  • Corte con naranjas
  • Corte con manzanas
  • Corte pingüino
  • Corte tipo palmera
  • Corte de ananá o piña
  • Corte de zapallo
 
MÓDULO 5 – PASTAS Y SALSAS
  • Masa cocida básica I
  • Relleno sorrentinos
  • Masa cocida básica II
  • Masa cocida básica III
  • Relleno para ravioles
  • Armado de raviolones
  • Gnocchis
  • Salsa de tomates
  • Salsa bolognesa
  • Salsa de albahaca
  • Salsa roux
  • Ravioles
  • Capelletis y capelletones
  • Tallarines
  • Tallarines negros con salsa de salmón
  • Masa para sorrentinos
  • Gnocchi de papa
  • Panqueques para canelones y lasagnas
  • Salsa de berenjenas
  • Salsa caruso
  • Salsa de zapallitos
  • Salsa pesto
  • Salsa de cuatro quesos
  • Salsa con gambas
  • Huevos pochet en salsa de vino tinto
  • Pan de salmón con sésamo
  • Gnocchis rellenos
  • Spagettini
 
MÓDULO 6 – ENTRADAS, HUEVOS, PATÉS Y QUESOS
  • Milanesas de muzzarella
  • Carpaccio
  • Ceviche
  • Riñones al cognac
  • Blinis de limon con mouse de salmón
  • Aceite verde
  • Aceite de pimenton
  • Aceite de remolacha
  • Arrollado primavera
  • Gaspacho
  • Arroz negro
  • Tournedos montagnardel
  • Arroz con jamón y huevo
  • Huevos a la poele
  • Huevos en cocotte a la crema
  • Huevos gagnaire
  • Huevos meyerbeer
  • Huevos mistral
  • Huevos mollet
  • Huevos poche
  • Identificación del estado de un huevo
  • Omelette a la normande
  • Omelette a las finas hierbas
  • Paté de higado de pollo
  • Paté de campo
  • Terrina de jamon y queso
  • Canasta de queso
  • Tabla mixta de quesos y fiambres
  • Kourambiedes
  • Bebidas, Servicio de sala
 
MÓDULO 7 – ENSALADAS, VEGETALES Y DECORACIONES
  • Berenjenas a la napolitana
  • Bocaditos caprese envueltos en berenjena
  • Brócoli y coliflor gratinados
  • Ensalada bagatelle
  • Ensalada de palta y camarones
  • Ensalada de tomates cherry croutons y queso mozzarella
  • Ensalada waldorf
  • Espárragos al queso
  • Espinacas con salsa de requesón y sésamo
  • Mousse de berenjena
  • Quiche de queso y zucchini
  • Ratatouille
  • Arrollado de espinaca
  • Fritata de esparragos y champignons
  • Morrones (pimientos) rellenos de arroz y gorgonzola
  • Sopa fría de berros
  • Ensalada caprese
  • Ensalada verde
  • Ensalada francesa
  • Crêpes de verdura
  • Virutas de berenjena
  • Hojas de albahaca fritas
  • Virutas de puerro
  • Spaghetti crocante
  • Chips de boniato o batata
  • Decoraciones con chocolate
  • Decoraciones con hilos de caramelo
  • Decoraciones con melaza de soja
  • Decoraciones con galletas
  • Entremeses y guarniciones
  • Aderezos y Ensaladas
 
MÓDULO 8 – PESCADOS Y FRUTOS DE MAR
  • Abadejo ahumado con huevos y espinaca
  • Bifes de pejerrey
  • Dorada a la vinagreta de anchoas
  • Lenguado a la cava
  • Lenguado con salsa de sabayón de limon
  • Lubina al horno
  • Medallones de atún con salsa de mango y pimientos
  • Róbalo relleno con langostinos
  • Vieiras con ajo y cilantro
  • Pescado a la marinera
  • Pescado a la milanesa
  • Salmón a la plancha
  • Salmón con salsa de soja
  • Pate de salmón
  • Croquetas de pescado
  • Albóndigas de pescado
  • Cazuela de mariscos
  • Zarzuela
  • Calamares rellenos
 
MÓDULO 9 – COCINA INTERNACIONAL /SUSHI, COCINA JAPONESA Y MEXICANA
  • Comida japonesa - maki sushi de verdura
  • Comida japonesa - maki sushi de salmón
  • Comida japonesa - hoso maki
  • Comida japonesa - chawan mushi
  • Comida japonesa - tsukemono de pepino
  • Comida japonesa - yakimeshi
  • Comida japonesa - ensalada de calamar
  • Comida japonesa - misashiru
  • Comida japonesa - niku yagaimo
  • Comida japonesa - kare raizu
  • Comida japonesa - soba
  • Comida mexicana - ingredientes utilizados en la comida mexicana
  • Comida mexicana - tortilla de harina de trigo
  • Comida mexicana - crêpes básicos al estilo mexicano
  • Comida mexicana - cortes de verduras y carne para el salteado
  • Comida mexicana - cocción de carne de ave al horno
  • Comida mexicana - cocción de verduras y carne de res al wok
  • Comida mexicana - mole poblano
  • Comida mexicana - aguacate o paltas
  • Comida mexicana - fajita de crêpes o burritos
  • Comida mexicana - armado de las fajitas de crêpes o burritos con carne de cerdo
  • Ensalada de palta (aguacate) y jamón

Evaluación

La evaluación final consiste en un instrumento o prueba de múltiple opción, cuyo objetivo es valorar la adquisición de las bases conceptuales y procedimentales, las primeras referentes a conceptos, teorías, principios y aplicación de técnicas y las segundas referentes a los procesos a seguir para la concreción de tareas. Se valora, en resumen, los conocimientos adquiridos, más no las potenciales destrezas psicomotrices que pudiese construir el participante en su proceso autónomo de experimentación y repetición.

Perfil de ingreso sugerido

Nivel educativo equivalente a primaria completa.