Objetivos del Curso
Brindar conocimientos acerca de la elaboración de diversos platos internacionales a nivel profesional y de la aplicación de normas de sanidad en la alimentación. Aprenderás además a aplicar los conocimientos como base para el desarrollo laboral en diferentes comercios.
Programa de Estudio
Unidad Carnes 1
- Vocabulario
- Seguridad y Sanidad
- Tablas y Equivalencias
- Técnicas de Cocción de Carnes
- Corte de Carnes Entrecot
- Corte de Carnes Entrecot al Vino Tinto
- Corte de Carnes Lomo
- Corte de Carnes Lomo a la Pimienta
- Corte de Carnes Vitel Toné
- Corte de Carnes Conejo a la Vinagreta
- Higiene y Seguridad en el Establecimiento Gastronómico
- Matambre Relleno
- Albóndigas de Carne
- Cordero
- Champignons a la Griega
- Medallones de Ternera
- Sopa de Calabaza
- Medallones de Carne a la Pimienta
- Lomo Wellington
- Peceto Relleno
- Strogonoff de Lomo
- Carne Mechada
- Lengua en Salsa de Vino Madera
- Moussaka
- Medallones de Lomo en Salsa Cazadora
MÓDULO 2 - CARNES 2
- Carré de Cerdo al Oporto
- Cordero a la Ciruela
- Costillar de Ternera
- Goulash
- Jamon Frito en Chardonnay
- Lomito de Cordero con Arroz Cremoso y Trufas
- Lomo de Novillo Asado con Verduras
- Solomillo de Ternera Relleno
- Costillas de Cerdo a la Ville Roi
- Vitel Thoné
- Solomillo de Cerdo Relleno en 3 Carnes
- Buñuelos de Seso
- Strogonoff de Lomo
- Cazuela de Mondongo
- Hígado con Cebollas
- Pastel de Carne
- Matambre a la Leche
- Relleno para Empanadas
- Hamburguesas
- Buseca
- Quiche Loraine
- Conejo Relleno
- Chuletas de Cerdo
MÓDULO 3 – AVES
- Brochete de Pollo
- Cocq au vin
- Muslo de Pollo al Verdeo
- Pechuga al Cottage
- Pollo al Papillote
- Pollo con Cilantro y Nata
- Pollo Relleno a la Provenzal
- Pollo Relleno Envuelto en Bacon
- Presas a la Dijonnaise
- Suprema de Pollo a la Mostaza y Miel
- Supremas de Pollo Cordon Blue
- Supremas Rellenas al Roquefort
- Pollo al Wok
- Popiette de Pollo
- Deshuesado de Pollo
- Pollo Arrollado
- Supremas de Ave Rellenas
- Codornices en Hojas de Acelga
MÓDULO 4 – CALDOS Y FONDOS Y CORTE DE VERDURAS Y FRUTAS
- Caldos y Fondos - Fondo de Ave Claro
- Caldos y Fondos - Fumete de Camarones
- Caldos y Fondos - Fondo de Ave Oscuro
- Caldos y Fondos - Proceso de Clarificación
- Caldos y Fondos - Pulpa de Camarón sobre Endibias con Veloute y Ciboulette
- Caldos y Fondos - Cazuela de Lentejas
- Técnicas de Caldos, Sopas y Salsas
- Cortes de Cebolla
- Cortes de Pimientos o Morrones
- Cortes de Zanahorias
- Cortes de Papas
- Cortes de Tomates
- Cortes de Hojas
- Corte con Nabos
- Corte con Berenjenas
- Corte con Limones
- Corte con Naranjas
- Corte con Manzanas
- Corte Pingüino
- Corte Tipo Palmera
- Corte de Ananá o Piña
- Corte de Zapallo
MÓDULO 5 – PASTAS Y SALSAS
- Masa Cocida Básica I
- Relleno Sorrentinos
- Masa Cocida Básica II
- Masa Cocida Básica III
- Relleno para Ravioles
- Armado de Raviolones
- Gnocchis
- Salsa de Tomates
- Salsa Bolognesa
- Salsa de Albahaca
- Salsa Roux
- Ravioles
- Capelletis y Capelletones
- Tallarines
- Tallarines Negros con Salsa de Salmón
- Masa para Sorrentinos
- Gnocchi de Papa
- Panqueques para Canelones y Lasagnas
- Salsa de Berenjenas
- Salsa Caruso
- Salsa de Zapallitos
- Salsa Pesto
- Salsa de Cuatro Quesos
- Salsa con Gambas
- Huevos Pochet en Salsa de Vino Tinto
- Pan de Salmón con Sésamo
- Gnocchis Rellenos
- Spagettini
MÓDULO 6 – ENTRADAS, HUEVOS, PATÉS Y QUESOS
- Milanesas de Muzzarella
- Carpaccio
- Ceviche
- Riñones al Cognac
- Blinis de Limón con Mousse de Salmón
- Aceite Verde
- Aceite de Pimentón
- Aceite de Remolacha
- Arrollado Primavera
- Gaspacho
- Arroz Negro
- Tournedos Montagnardel
- Arroz con Jamón y Huevo
- Huevos a la Poele
- Huevos en Cocotte a la Crema
- Huevos Gagnaire
- Huevos Meyerbeer
- Huevos Mistral
- Huevos Mollet
- Huevos Poche
- Identificación del Estado de un Huevo
- Omelette a la Normande
- Omelette a las Finas Hierbas
- Paté de Hígado de Pollo
- Paté de Campo
- Terrina de Jamón y Queso
- Canasta de Queso
- Tabla Mixta de Quesos y Fiambres
- Kourambiedes
- Bebidas, Servicio de Sala
MÓDULO 7 – ENSALADAS, VEGETALES Y DECORACIONES
- Berenjenas a la Napolitana
- Bocaditos Caprese Envueltos en Berenjena
- Brócoli y Coliflor Gratinados
- Ensalada Bagatelle
- Ensalada de Palta y Camarones
- Ensalada de Tomates Cherry Croutons y Queso Mozzarella
- Ensalada Waldorf
- Espárragos al Queso
- Espinacas con Salsa de Requesón y Sésamo
- Mousse de Berenjena
- Quiche de Queso y Zucchini
- Ratatouille
- Arrollado de Espinaca
- Fritata de Espárragos y Champignons
- Morrones (Pimientos) Rellenos de Arroz y Gorgonzola
- Sopa Fría de Berros
- Ensalada Caprese
- Ensalada Verde
- Ensalada Francesa
- Crêpes de Verdura
- Virutas de Berenjena
- Hojas de Albahaca Fritas
- Virutas de Puerro
- Spaghetti Crocante
- Chips de Boniato o Batata
- Decoraciones con Chocolate
- Decoraciones con Hilos de Caramelo
- Decoraciones con Melaza de Soja
- Decoraciones con Galletas
- Entremeses y Guarniciones
- Aderezos y Ensaladas
MÓDULO 8 – PESCADOS Y FRUTOS DE MAR
- Abadejo Ahumado con Huevos y Espinaca
- Bifes de Pejerrey
- Dorada a la Vinagreta de Anchoas
- Lenguado a la Cava
- Lenguado con Salsa de Sabayón de Limón
- Lubina al Horno
- Medallones de Atún con Salsa de Mango y Pimientos
- Róbalo Relleno con Langostinos
- Vieiras con Ajo y Cilantro
- Pescado a la Marinera
- Pescado a la Milanesa
- Salmón a la Plancha
- Salmón con Salsa de Soja
- Pate de Salmón
- Croquetas de Pescado
- Albóndigas de Pescado
- Cazuela de Mariscos
- Zarzuela
- Calamares Rellenos
MÓDULO 9 – COCINA INTERNACIONAL /SUSHI, COCINA JAPONESA Y MEXICANA
- Comida Japonesa - Maki Sushi de Verdura
- Comida Japonesa - Maki Sushi de Salmón
- Comida Japonesa - Hoso Maki
- Comida Japonesa - Chawan Mushi
- Comida Japonesa - Tsukemono de Pepino
- Comida Japonesa - Yakimeshi
- Comida Japonesa - Ensalada de Calamar
- Comida Japonesa - Misashiru
- Comida Japonesa - Niku Yagaimo
- Comida Japonesa - Kare Raizu
- Comida Japonesa - Soba
- Comida Mexicana - Ingredientes utilizados en la Comida Mexicana
- Comida Mexicana - Tortilla de Harina de Trigo
- Comida Mexicana - Crêpes Básicos al Estilo Mexicano
- Comida Mexicana - Cortes de Verduras y Carne para el Salteado
- Comida Mexicana - Cocción de Carne de Ave al Horno
- Comida Mexicana - Cocción de Verduras y Carne de Res al Wok
- Comida Mexicana - Mole Poblano
- Comida Mexicana - Aguacate o Paltas
- Comida Mexicana - Fajita de Crêpes o Burritos
- Comida Mexicana - Armado de las Fajitas de Crêpes o Burritos con Carne de Cerdo
- Ensalada de Palta (Aguacate) y Jamón
Evaluación
La evaluación final consiste en un instrumento o prueba de múltiple opción, cuyo objetivo es valorar la adquisición de las bases conceptuales y procedimentales, las primeras referentes a conceptos, teorías, principios y aplicación de técnicas y las segundas referentes a los procesos a seguir para la concreción de tareas. Se valora, en resumen, los conocimientos adquiridos, más no las potenciales destrezas psicomotrices que pudiese construir el participante en su proceso autónomo de experimentación y repetición.
Perfil de Ingreso Sugerido
Nivel educativo equivalente a primaria completa.