Curso de Repostería, Decoración y Panadería Artesanal

Objetivos del curso

Tanto para trabajar profesionalmente como para sorprender a amigos y familia, este curso te enseña a elaborar una variada gama de deliciosos productos de pastelería, repostería y panificación artesanal, incluyendo decoración, logrando óptimo sabor, textura, color y sanidad. Conocerás y aplicarás las normas de sanidad en la alimentación y manejarás utensilios y equipamientos y las técnicas de medidas y cantidades. Un verdadero profesional de la Repostería.

Programa de estudio

MÓDULO 1
Repostería 1
  • Procedimientos de higiene y seguridad en la gastronomía.
  • Elaboración de piononos, masas básicas, merengue.
Repostería 2
  • Procedimientos de higiene y seguridad y técnicas fundamentales de repostería.
  • Elaboración de masa de tarta, crema pastelera, masas variadas, tulipas y bizcochuelo.
MÓDULO 2
Repostería 3
  • Procedimientos de seguridad en la cocina y técnicas fundamentales de repostería, tablas, equivalencias y unidades.
  • Elaboración de lemon pie, isla flotante, crepe suzette, tiramisú y variedad de tortas y pasteles.
Repostería 4
  • Mediciones, equivalencias y bebidas varias.
  • Elaboración de roscas, pan dulce, torta selva negra, torta espuma helada, cassata siciliana, pastelillos y tarta de fresas o frutillas.
MÓDULO 3
Decoración
  • Elaboración de glacé real, baño wilton y decoraciones para pasteles / tortas de bodas.
  • Elaboración de productos con coco.
  • Conceptos acerca de vinos y bebidas variadas.
  • Conceptos de servicio de sala y banquetes.
MÓDULO 4
Postres y Chocolatería 1
  • Elaboración de bombonería y chocolatería artesanal.
  • Elaboración de tortilla y crépes.
  • Conceptos acerca del servicio de sala.
Postres y Chocolatería 2
  • Elaboración de diversos postres, como rogelitos, diamantina, brownies, linzer torte, pavlova, príncipe Humberto y tarta de peras.
Postres y Chocolatería 3
  • Elaboración de baño amasado de chocolate blanco, tarta de ricota, tarta tatin, strudel de manzana.
Unidad Postres Helados
  • Elaboración de helados de crema, trufas de helado, postre helado y torta helada.
MÓDULO 5
Panificación artesanal 1
  • Conceptos de panificación artesanal.
  • Elaboración de panecillos saborizados, masa de hojaldre con levadura, croissants, stollen.
Panificación artesanal 2
  • Elaboración de pan de ciruelas, de maíz, de banana, pan pita y pizza.
MÓDULO 6
Panificación artesanal 3
  • Conceptos de panificación artesanal.
  • Elaboración de muffins, pan blanco, crêpes, panqueques americanos, torta ángel, masa frola, pan jalá trenzado, pan águila.
MÓDULO 7
Saladitos 1
  • Elaboración de canapés con base de masa quebrada.
  • Elaboración de canapés con masa de hojaldre.
Saladitos 2
  • Elaboración de scones, hojaldrinas y saladitos fríos.
Saladitos 3
  • Elaboración de manjar del cielo, scones, hojaldrinas y saladitos con base de pionono.
MÓDULO 8
Pizzas
  • Elaboración de calzone.
  • Elaboración de minifocaccias.
  • Elaboración de variedad de pizzas.