Panificación Artesanal

Objetivos del curso

Brindar conocimientos acerca de la elaboración de una variada gama de productos de panificación artesanal, incluyendo normas de sanidad en la alimentación y manejo de utensilios y equipamientos y técnicas de medidas y cantidades.

Programa de estudio

Unidad Panificación artesanal 1
  • Conceptos de panificación artesanal.
  • Elaboración de panecillos saborizados, masa de hojaldre con levadura, croissants, Stollen.
Unidad Panificación artesanal 2
  • Elaboración de pan de ciruelas, de maíz, de banana, pan pita y pizza
Unidad Panificación artesanal 3
  • Conceptos de panificación artesanal.
  • Elaboración de muffins, pan blanco, crêpes, panqueques americanos, torta ángel, masa frola, pan jalá trenzado, pan águila.
Unidad Saladitos 1
  • Add your content...Elaboración de canapés con base de masa quebrada.
  • Elaboración de canapés con masa de hojaldre.
Unidad Saladitos 2
  • Elaboración de scones, hojaldrinas y saladitos fríos.
Unidad Saladitos 3
  • Elaboración de manjar del cielo, scones, hojaldrinas y saladitos con base de pionono.
Unidad Pizzas
  • Elaboración de calzone.
  • Elaboración de minifocaccias.
  • Elaboración de variedad de pizzas.

Evaluación

La evaluación final consiste en un instrumento o prueba de múltiple opción, cuyo objetivo es valorar la adquisición de las bases conceptuales y procedimentales, las primeras referentes a conceptos, teorías, principios y aplicación de técnicas y las segundas referentes a los procesos a seguir para la concreción de tareas. Se valora, en resumen, los conocimientos adquiridos, más no las potenciales destrezas psicomotrices que pudiese construir el participante en su proceso autónomo de experimentación y repetición.

Perfil de ingreso sugerido

Nivel educativo equivalente a primaria completa.